Αυτή η χαλαρή πόλη υποδέχεται τους επισκέπτες με ανοιχτές αγκάλες, με εφευρετικούς σεφ που επιστρέφουν για να κάνουν τη διαφορά με μια νέα ματιάς στα εγχώρια τοπικά προϊόντα.
Με τον τουρισμό να ανθίζει μόλις πρόσφατα, μετά από χρόνια εμφυλίου πολέμου, οι Κολομβιανοί είναι από τους πιο φιλόξενους ανθρώπους στη Λατινική Αμερική και το χαλαρό πνεύμα τους λάμπει στα νέα και ανεπιτήδευτα εστιατόρια.
Πολλοί πλέον χρησιμοποιούν συστατικά που δεν είχαν ανακαλυφθεί μέχρι τώρα, ενώ στα 2,6 χλμ. πάνω από τη θάλασσα η πόλη είναι πραγματικά μοναδική.
Εστιατόρια εμφανίζονται σε παλιά σπίτια στους λόφους σε μοντέρνες γειτονιές όπως το Chapinero Alto, όπου ένα σωρό νεαροί σεφ έχουν επιστρέψει από το εξωτερικό για να κάνουν τη δική τους κατάθεση στην κολομβιανή κουζίνα.
Ένας τέτοιος σεφ είναι ο Alvaro Clavijo με το εστιατόριο El Chato. Τα εποχιακά, ασυνήθιστα και ξεχασμένα κολομβιανά συστατικά κατάφεραν να δώσουν στο εστιατόριο την υψηλότερη νέα είσοδο στη λίστα 50 Καλύτερων Καλύτερων της Λατινικής Αμερικής το 2018. Ο διώροφος χώρος είναι οικείος και πολυσύχναστος, με μια ελαφρώς φωτισμένη τραπεζαρία στο ισόγειο και την ανοιχτή κουζίνα, τη βιβλιοθήκη μπαχαρικών και το τραπέζι του σεφ στην κορυφή. Ο Alvaro Clavijo, ο οποίος επέστρεψε στην πατρίδα του μετά από θητείες σε μερικές από τις καλύτερες κουζίνες της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής, προσφέρει κλασικά και τοπικά πιάτα και κάνει ανατροπές: σκεφτείτε καρδιές κοτόπουλου, νεαρές πατάτες, κρόκο αυγού και οξαλίδα ή ένα ταρτάρ μανιταριού. Για επιδόρπιο, παρακαλέστε το προσωπικό που περιμένει να σας φέρει το σουφλέ αβοκάντο εκτός μενού. Επίσης το εστιατόριο προσφέρει ένα επιδόρπιο με λεμονόχορτο, marshmallow και mambe, μια πράσινη σκόνη από φύλλα κόκας που επί χρόνια χρησιμοποιείται από τις αυτόχθονες κοινότητες.
Στο μεταξύ, το Salvo Patria, σερβίρει φρούτα και θαλασσινά του Αμαζονίου και εντυπωσιάζει.
Θα πρέπει επίσης να δοκιμάσετε την παραδοσιακή κουζίνα, όπως το bandeja paisa, μια πιατέλα με λουκάνικο, μοσχάρι, τηγανητό αβγό, φασόλια, ρύζι και μπανάνα.
Δοκιμάστε την κολομβιανή σούπα ajiaco στο La Puerta Falsa, ένα μικροσκοπικό εστιατόριο 200 ετών στο ιστορικό κέντρο της Candelaria που ειδικεύεται επίσης στις tamales, ή στο La Plaza de Andrés, ένα εκλεκτό εστιατόριο. Μη χάσετε τα φρέσκα smoothies με guanábana και γκουάβα.
Ως τρίτη μεγαλύτερη παραγωγός καφέ στον κόσμο η Κολομβία είναι το μέρος που πρέπει να έρθετε για έναν παγκοσμίου φήμης καφέ και για να μάθετε τα πάντα για την αγορά του είδους.
Ξεκινήστε από το Amor Perfecto στο Chapinero, ένα από τα πιο παλιά coffee shop, ή ψάξτε το Devocion, μια επιχείρηση που στηρίζει καλλιεργητές σε περιοχές που έχουν πληγεί από τις διαμάχες.
Στο μεταξύ τα καλύτερα αρτοσκευάσματα με προζύμι βρίσκονται στα Masa, μια σειρά καταστημάτων που διευθύνουν δύο αδερφές.
Τέλος μια βραδιά στο Andrés Carne de Res, ένα τεράστιο εστιατόριο-club λίγο έξω από κέντρο, είναι μια ξεχωριστή εμπειρία για όποιον έρχεται για πρώτη φορά στην πόλη.
Το αρχικό κείμενο είχε δημοσιευτεί στο Food & Travel
